Gastronomía Verdeja: Migas

Mi abuela Cristina era cariñosa, discreta, muy trabajadora y cocinaba para chuparte los codos. Uno de los platos más celebrados cuando llegábamos a pasar el fin de semana eran las migas. A continuación dejó una de sus recetas...no saldrán ni de lejos igual, pero no por ellos debemos dejarlo de intentar ;)

Ingredientes para 4 personas

• 500 gr de pan español
• 250 ml de agua
• 8 dientes de ajo
• 200 g de chorizos frescos
• 4 lonchas de panceta fresca
• 1 pimiento choricero
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil
• Melón o uvas

Paso a paso, corta el pan y reserva en un bol. Añade un poco de sal al agua y vierte sobre el pan. Envuélvelos en un trapo blanco, volteándolo de vez en cuando el paño para que se reparta mejor la humedad. Deja que repose por lo menos durante 2 horas en el frigorífico.

Corta la panceta en daditos y fríelos en una sartén con un poco de aceite. Cuando se dore, añade el chorizo cortado en rodajas. Retira el tallo y las semillas del pimiento choricero, trocea y añade hasta que se tueste. Escurre.

Agrega un poco de aceite limpio a la tartera, añade los dientes de ajo enteros y pelados y dóralos un poco. Agrega las migas (humedecidas) y remuévelas constantemente con una cuchara o una pala hasta que queden sueltas y doraditas.

Agrega el chorizo y la panceta. Mezcla todo bien hasta que el chorizo y la panceta se calienten. Maja el pimiento choricero y añade. Mezcla bien y sirve. Decora con perejil.

El melón o uvas acompañaran este plato.